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Gärtnern und Pflanzen anbauen
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Wein aus Fruchtfleisch

Squeeze oder Traubenmark sind zerkleinerte Trauben ohne Saft, aber mit Schale und Kernen. Es wird sowohl für die Herstellung von hausgemachtem Wein als auch von Industriewein verwendet.

Wein aus Fruchtfleisch

Wein aus Fruchtfleisch

Das Fruchtfleisch bekommen

Der Trester ist ein recyceltes Material, das eine große Menge konzentrierter Wildhefe enthält. Sie sind für den Prozess der Gärung und Verarbeitung von Zucker zu Alkohol verantwortlich. So machen Sie einen Squeeze:

  • Trauben von der Rebe ernten. Pflücken Sie jede Beere vom Zweig, vermeiden Sie Äste, Blätter und andere Fremdkörper. Es ist besser, die Beeren in nichtmetallisches Geschirr zu geben, da Traubensaft einen hohen Säuregehalt hat, der leicht mit Eisen reagiert.
  • Bündel nicht waschen oder anfassen. Die Schale von Traubenbeeren ist mit einer Schicht aus natürlichem Hefepilz bedeckt. Er ist für alle Fermentationsprozesse verantwortlich. Das Spülen der Trauben kann die wilden Hefen schädigen.
  • Wählen Sie Beeren, die gesund aussehen. Die beschädigten müssen entfernt werden. Ihr Treffer beeinflusst den Geschmack des Endprodukts.
  • Zerkleinern Sie die sortierten Beeren mit Händen, Füßen oder mechanischen Geräten. Die Methode des Zerkleinerns spielt keine Rolle, es ist wichtig, die Beeren in den gewünschten Zustand zu bringen.

Wenn alle Beeren zerkleinert sind und ihren Saft und Fruchtfleisch so weit wie möglich abgegeben haben, wird die entstehende Flüssigkeit von den Resten der Beeren getrennt oder nicht getrennt. Der Squeeze ist fertig.

Form und Arten von Fruchtfleisch

Es gibt 2 Arten von Trester: frisch und fermentiert. Die erste beinhaltet die sofortige Trennung des Tresters vom resultierenden Saft. Der zweite ist der Trester, der nach dem Pressen nicht abgetrennt und zusammen mit dem Saft 2-3 Tage gären gelassen wurde.

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Frischer Trester hat 2 Arten:

  • fettig (anfänglich) — ohne überschüssigen Saft auszupressen;
  • abgelassen — überschüssiger Saft wird separat abgelassen.

Je nach Rebsorte gibt es das Fruchtfleisch in 2 Farben: weiß und rot. Weißer Trester ist süß, roter Trester ist sauer. Die Menge an natürlicher Hefe ist bei beiden Sorten gleich.

Wo gelten

Trester wird in verschiedenen Weinproduktionszyklen verwendet:

  • Fermentation;
  • Wärmebehandlung;
  • Gärung
  • Fermentation;
  • Befestigung;
  • Infusion;
  • Saftsekretion.

Aus Trestern werden Traubensaft und Piquet (Halbwein) hergestellt.

Wein aus Fruchtfleisch

Wein aus Fruchtfleisch

Zellstoff wird bei der Herstellung verschiedener Weinsorten verwendet.

Winzer haben immer Fruchtfleisch in der Rezeptur verwendet. Italienische Weine, Rakia und georgischer Chacha werden aus Trester hergestellt. Das sind starke Getränke, sie werden auch „Tresterschnaps“ genannt.

Weniger beliebt und nicht sehr stark sind die französische Mark, die spanische Oruha und die portugiesische Bagaseira. Diese Getränke haben einen milden Geschmack und ein mildes Aroma. Ihre Verwendung trägt zu einer guten Verdauung bei.

Der letzte Typ ist Streikposten. Früher wurde es das Getränk der Armen genannt, weil es komplett aus Trestern und recycelten Materialien hergestellt wird. Heutzutage bereitet die Weinindustrie Picket als leichtes Erfrischungsgetränk mit niedrigem Alkoholgehalt zu.

hausgemachtes Weinrezept

Recycelter hausgemachter Wein hat keinen hellen Geschmack, Farbe und Struktur. Dieses Produkt wird jedoch immer noch eine Wendung haben. Für die Mostbereitung benötigen Sie Zucker, Traubentrester und Wasser.

So machen Sie ein Weingetränk zu Hause:

  • Die Wiederverwendung von Trestern (nach der ersten Pressung) ermöglicht es, ein Weingetränk zu Hause zuzubereiten. Hier benötigen Sie recycelte weiße oder rote Trauben.
  • Die Wassermenge entspricht der gewonnenen Saftmenge. Wenn 4 Liter Saft ausgepresst wurden, sollte die gleiche Menge Wasser vorhanden sein. Zucker bestimmt die Stärke des zukünftigen Getränks, je mehr Produkt, desto stärker wird es ausfallen. Normalerweise variiert es zwischen 250-350 g pro 1 Liter Flüssigkeit.
  • Zucker sollte sich in Wasser auflösen, er wird in einen Behälter mit Traubenabfällen gegossen. Alle Zutaten werden gut gemischt und fest mit Gaze oder Baumwolltuch bedeckt. Der Behälter mit der fertigen Flüssigkeit wird für 3-4 Tage an einen dunklen Ort ohne Zugluft geschickt.
  • Innerhalb dieser wenigen Tage sollte die Gärung beginnen und mit charakteristischen Siedezeichen fortschreiten. Bei schwacher Gärung lohnt sich die Zugabe von Weinhefe.
  • Am Behälter muss eine spezielle Wasserdichtung oder ein aufgeblasener medizinischer Handschuh mit einem kleinen Loch in einem Finger angebracht werden. Bei dieser Einstellung wird der Behälter für 40-70 Tage an einen dunklen Ort zurückgebracht.
  • Die Gärung von Traubenabfällen dauert etwas länger als bei reinem Saft. Der Trester enthält auch Traubenkerne, die eine starke Säure enthalten. Wenn die Flüssigkeit klar wird und der Trester komprimiert wird, wird er entfernt. Die Flüssigkeit wird durch Gaze abgelassen.
  • Dann wird die Würze zur Gärung in einen separaten Behälter gegossen, dicht verschlossen und an einem dunklen Ort aufbewahrt. Das Ende der Gärung wird durch das Vorhandensein von Bodensatz bestimmt. Die fertige Würze wird in Flaschen abgefüllt und an einem dunklen Ort gelagert.
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Die Stärke des hausgemachten Weingetränks ist schwach. Haltbarkeit — 2-4 Jahre.

Abschluss

Traubenmark ist das erste Zwischenprodukt bei der Weinbereitung. Es hat mehrere Sorten und viele Anwendungen.

Der Trester muss nicht weggeworfen werden, er sollte wiederverwendet werden. Nachdem Sie den Kochalgorithmus zu Hause studiert haben, können Sie ein gutes Weingetränk zubereiten.

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